Choux à la nonnette

– préchauffer le four à 220°.

– faire bouillir dans une casserole 1/4 de litre d’eau avec 120 g de beurre coupé en morceaux, une cuillerée à soupe de sucre en poudre, et une pincée de sel.

– dès ébullition, ôter le récipient du feu, et verser d’un seul coup 150 g de farine. Mélanger vivement avec une spatule de bois pour obtenir une pâte homogène.

– incorporer un à un quatre œufs entiers, en tournant bien la pâte entre chacun d’eux.

– recouvrir une plaque de four d’une feuille de papier sulfurisé et, à l’aide d’une cuiller, disposer des morceaux de pâte de la valeur d’une grosse noix. Mettre au four une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les choux gonflent et prennent une belle couleur dorée.

– quand les choux sont cuits, les laisser refroidir et les ouvrir en deux, les remplir de chantilly en bombe et les saupoudrer de sucre glace.

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Galette des rois

– préchauffer le four à 220°.

– étaler une pâte feuilletée au fond d’un grand moule rond (les moules à pizza ronds font très bien l’affaire).

– casser trois œufs, séparer les blancs des jaunes, et mettre ces derniers dans un saladier.

– y ajouter 120 g de sucre en poudre et 100 g de beurre, après avoir ramolli ce dernier à la fourchette, en le travaillant comme une pommade. Bien remuer le tout.

– verser ensuite un petit verre à liqueur de rhum, 120 g de poudre d’amandes et une pincée de vanille en poudre. Travailler la préparation pour obtenir un mélange homogène.

– verser cette préparation sur le fond de pâte feuilletée, en répartissant bien sur toute la surface. Y poser une ou deux fèves.

– déposer une autre pâte feuilletée sur le fond de la tourte, rouleauter et souder les bords avec un peu d’eau.

– avec la pointe d’un couteau, tracer des motifs sur la pâte de dessus; badigeonner la galette avec un jaune d’œuf.

– enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que la galette prenne une jolie couleur dorée.

Tourte feuilletée au chèvre et aux olives

– préchauffer le four à 190°

– étaler une pâte feuilletée au fond d’un grand moule rond (les moules à pizza ronds font très bien l’affaire)

– dans une assiette, écraser à la fourchette 200 g de fromage de chèvre frais; y incorporer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Hacher grossièrement le contenu d’une petite boîte d’olives vertes à la farce d’anchois, mélanger le tout. Poivrer.

– étaler le mélange sur le fond de pâte feuilletée

– déposer une autre pâte feuilletée sur le fond de la tourte, rouleauter et souder les bords avec un peu d’eau

– avec la pointe d’un couteau, tracer des motifs sur la pâte de dessus; badigeonner la tourte avec un jaune d’œuf

– enfourner environ 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte prenne une jolie couleur dorée

Tarte sablée au fromage blanc

– tapisser un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé

– émietter 200 g de petits beurres, les mélanger avec 100 g de beurre fondu

– étaler cette préparation au fond du moule, la tasser avec le fond d’une cuillère à soupe. Mettre le moule au réfrigérateur

– préchauffer le four à 180°

– dans un saladier, battre au fouet 500 g de fromage blanc en faisselle. Quand le fromage blanc est lisse, y ajouter en mélangeant 150 g de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine, 3 œufs l’un après l’autre, 25 cl de crème fraîche et 1 cuillerée à café d’extrait de vanille

– verser la préparation au-dessus de la pâte aux petits beurres, enfourner environ 50 minutes à 180°.

Gâteau sablé breton

– mélanger 250 g de farine et 150 g de sucre.

– incorporer 125 g de beurre demi-sel et une cuillerée à soupe d’huile; travailler le mélange avec les deux mains, la consistance doit être comme un sable léger.

– ajouter un œuf entier, deux jaunes d’œuf et éventuellement une cuillerée à soupe de rhum (je ne l’ai pas fait, le gâteau étant destiné aux enfants…). Pétrir longuement.

– disposer la pâte dans un moule de 22 cm bien graissé, tracer des croisillons à la surface et badigeonner avec le dernier jaune d’œuf. Je l’avais fait mais en enfournant je n’ai pas pris garde que le papier cuisson avait accroché une résistance du four, il a pris feu, je me suis retrouvée avec des flammes de 15 cm dans le four, j’ai donc dû éteindre les dégâts et déplacer le gâteau dans un autre moule – le dessus s’est retrouvé un peu chiffonné

– cuire pendant 45 minutes à 180°.

Bon appétit !

Gratin de fruits rouges

– préchauffer le four à 180°.

– répartir 400 g de fruits rouges frais ou surgelés dans un plat à gratin.

– battre 2 œufs avec 120 g de sucre et un sachet de sucre vanillé. Ajouter 125 g de poudre d’amandes et 15 cl de crème fraîche liquide.

– verser la préparation sur les fruits.

– saupoudrer avec un sachet de sucre vanillé.

– faire cuire environ 30 mn, puis 3 à 4 mn avec le grill pour obtenir une jolie couleur dorée.

– laisser refroidir et déguster tiède. Bon appétit !

Tarte aux framboises

– préchauffer le four à 200° pendant environ 10 minutes

– étaler une pâte feuilletée au fond d’un plat à tarte, laisser cuire jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur dorée. Je ne mets rien dessus, je perce les poches d’air sous la pâte au fur et à mesure qu’elles se forment avec un couteau pointu

– quand elle est cuite, sortir la pâte et la démouler sur une assiette

– dans une casserole à fond épais, mélanger 3 cuillerées à soupe de Maïzena, 60 g de sucre fin, un sachet de sucre vanillé et deux œufs l’un après l’autre. Sur le feu, verser petit à petit 1/2 litre de lait froid en remuant. Porter à ébullition sans cesser de remuer : la crème pâtissière est prête

– verser la crème encore chaude sur le fond de tarte

– quand elle est suffisamment refroidie, disposer sur elle le contenu de deux petites barquettes de framboises et saupoudrer de sucre glace. Bon appétit !

Tarte aux pommes

– faire préchauffer le four à 200 °C

– foncer une pâte feuilletée dans un moule à tarte

– peler quatre ou cinq pommes, les découper en quatre morceaux, les déposer sur la pâte et pratiquer quelques incisions parallèles sur le sommet du quartier. Les pommes idéales pour cette tarte sont les reines des reinettes mais en hiver les grises du Canada font très bien l’affaire.

– saupoudrer un sachet de sucre vanillé sur la tarte

– enfourner tel quel environ 1/4 d’heure, jusqu’à ce que la pâte soit sèche et les pommes légèrement dorées

– dans un saladier, battre ensemble environ 25 cl de crème fraîche épaisse, 3 œufs entiers et environ 100 g de sucre (le mieux est de sucrer selon votre goût, un peu plus ou un peu moins, sachant que les pommes ont déjà reçu un sachet de sucre vanillé). Allonger avec un peu de lait si nécessaire.

– verser la préparation sur la tarte

– enfourner environ 40-45 mn, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Bon appétit !

Tarte au chocolat

Un petit dessert très simple à faire (idéal pour occuper les enfants pendant les vacances de Noël), à déguster par exemple avec un café noir :

– préchauffer le four à 180°

– étaler une pâte brisée dans un plat à tarte, piquer le fond

– faire fondre à feux doux 200 g de chocolat noir, avec un peu d’eau et une noix de beurre

– mélanger au chocolat 80 g de sucre, puis trois oeufs entiers jusqu’à obtenir une préparation bien lisse

– hors du feu, mélanger 20 cl de crème fraîche épaisse

– verser la préparation sur le fond de tarte et laisser cuire pendant environ 25 mn

– décorer avec une truffe

Bon appétit !